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粤菜行政总厨课程概述

PROFESSIONAL OVERVIEW

培养目标

TRAINNG OBJECTIVE 以培养行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标;掌握营养配餐知识、厨房成本核算、酒店运营、市场营销等相关知识,并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

学习内容

LEARNING CONTENT 熟练掌握精品粤菜(广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜)的烹饪工艺经典粤式风味名菜和市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、药膳等制作以及高档原料的涨发及制作

(新万博提款免费d)校企合作

EMPLOYMENT ARRANGEMENT 报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供五重就业保障,四项就业服务指导为合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。
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匠心独运 倾力打造

WITH GREAT INGENUITY AND INGENUITY

省级粤菜师傅培训基地

我校先后获评“广东省粤菜师傅培训基地”“深圳市高技能人才培训基地”,深入加强粤菜技能人才培养,大力推广深派粤菜,弘扬粤菜文化,培养掌握粤菜技能和精通管理的综合型人才。

行业热门 前景可期

粤菜是烹饪行业中八大菜系的热门菜系,具有浓厚的江南地方特色,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,影响深远,港、澳以及世界各国的中餐馆,多数是以粤菜为主的。

倾心打造 金牌课程

课程灵活,小班教学,实践为主,培养学生实操能力;内容丰富,熟练掌握精品粤菜的烹饪工艺;专业师资团队倾心指导,手把手教学;校企定向培养,入学签订就业协议,毕业薪资高。

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实践为主 理论为辅

PRACTICE FIRST AND THEORY SECOND

粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、客家三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注重吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
广府菜

广府菜又称广州菜,广州菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。烹调技艺是菜肴制作的关键,广州菜博取中外烹饪技艺之长,融汇成多样而完善的烹调方法;广州菜烹法的多样和完善,再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套,就能制作出数千款的菜肴来,使广州菜格外地丰富多彩,成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。

潮汕菜

潮汕菜,也称潮菜、潮州菜,发源地广东潮汕地区,是中国八大菜系之粤菜主干,广东菜三大菜系之一。名扬海外的粤菜多指潮菜,粤菜又有潮粤菜之称。潮州菜虽是世界名菜、贵菜,实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。

客家菜

客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分 。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,客家菜保留着中原传统的生活习俗特色,客菜有"无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓"的说法;客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。

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高技能型粤菜教师

HIGHLY SKILLED CANTONESE FOOD TEACHER

学生作品

STUDENT WORKS

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校企定向培养 就业有保障

SECURE EMPLOYMENT

入学签订就业协议:合格毕业生推荐就业,全国100多个城市专设创就业指导中心提供贴心服务,29000余家用人合作单位,就业网络覆盖全国

入学前

报名签就业协议

来校参观满意后再报名,入学即与我校签订就业协议。

入学时定向培养

  • 零基础入学,阶段性教学,餐饮合作企业,定向培养。

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张浩南
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陈俊安
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大厨精英
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8.7万
贾云飞
大厨精英
上海黛月
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王 韬
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南通雷迪森
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黄肇强
金领大厨
玉胜祥实业
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宋子龙
西餐主厨
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李笑清
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